在澳洲的生活

簡介:

說是「不敗焦糖布丁」那是因為，它是一道大人小孩都愛的不敗點心！也因為它一點也不難，只要照著這個食譜做，誰都可以做出好吃又漂亮的焦糖布丁，很難失敗！

從小最愛吃統一布丁，但說來也因為近幾年的食安風暴才知道，原來從小吃到大最愛的統一布丁，竟然內容物是連顆蛋都沒有的布丁…真是讓人情何以堪…

難以控制對布丁的想望，就自己動手做吧！其實真要做它很簡單，所用到的材料也很簡單，基本上只要有糖、蛋、牛奶，大家自己在家就可以做出健康又好吃的布丁了！！

準備時間:

四人份大約一個小時

所需材料(四人份)：

「布丁體」的部份

1.全蛋           2顆

2.牛奶           300ml=>學校原本提供的食譜是用250ml的牛奶，但做出來的布丁是屬於較紮實綿密的口感，而本人較傾向從小到大吃慣了的「邪惡統一布丁」的滑嫩口感，所以自己多加了一些牛奶，300ml的牛奶做出來會較有滑嫩感…所以可以依喜好的口感自己選擇調整牛奶的量！

3.糖               25g

4.香草精       2-3滴=>我本身是用香草莢，因為最天然！但如果因為價格因素而使用香草精，還是建議仔細看其製造的內容物，最好是能買天然的香草萃取精，因為有的香草精便宜歸便宜，卻是用純化學物仿香草味做出來的…都已經自己動手做了，還是用健康一點的材料吧！但這裡絕對要放香草精或香草莢，一來是因為布丁帶有香草味更好吃，二來是能夠去除蛋的腥味。

「焦糖」的部份

1.白砂糖        60g

2.水                30ml                 

作法步驟：

1.首先預熱烤箱至140度。    

2.將300ml的牛奶及25g的糖和香草精/莢倒入鍋中開小火加熱，攪拌至砂糖全溶即可關火。

Tip Tip: 這裡牛奶不需要加熱到高溫，加熱牛奶只是幫助快速溶解砂糖及讓香草的味道能更出來而已！

Tip Tip: 如果你用的是真的香草筴，這裡建議可以把香草筴直接丟入牛奶中即可，有的人會用刀把筴內的香草籽刮出，但其實因為技術問題，沒注意的話很容易連香草殼也刮到，而這香草殼內會有一種苦味，所以建議直接丟整個莢進去即可。而且其實這個香草莢煮完，如果把它「洗乾淨曬乾」還是可以重覆使用的！

3.打散二顆全蛋後，加入稍放涼的牛奶液，混合均勻後，過篩2-3次。

Tip Tip: 一定要過篩，使布丁體的蛋液能去除多餘的雜質，並且避免布丁體烤完後會有氣泡產生，烤出來的布丁會更滑嫩哦，當然過篩的網愈細愈好，勤勞的話篩愈多次愈好！

4.焦糖的部份則是，將60g的糖放入鍋中加入少許的水開中小火加熱至白砂糖皆溶解變色至蜜糖色即可離火，並迅速加入約一匙10-15ml的水幫助焦糖降溫，搖晃鍋子使焦糖均勻。在煮砂糖時，砂糖開始從外圍變色，這時只要不時的搖晃鍋子至顏色均勻即可，不需刻意拿東西攪拌它。=>煮焦糖時最好不要離開，焦糖一不注意很容易煮過焦的！！

Tip Tip：學校大廚建議焦糖煮至近蜂蜜色即可，過黑會有燒焦的苦味，當然如果你愛苦味，焦糖煮至黑一點就有苦味了！

5.焦糖完成後，即可倒入布丁模中，焦糖不需太多薄薄一層就夠！

6.再接著慢慢倒入布丁體的蛋液。

Tip Tip：在倒入布丁體的蛋液時，有的人會發現焦糖會跟蛋液混合，那是因為焦糖還不夠冷卻的關係，所以在倒入蛋液前可以把已倒入焦糖的布丁模放入冰箱冷卻個2、3分鐘，如此倒入蛋液時，焦糖就不會亂來跟蛋液相親相愛了！！  

7.完成後，拿鋁箔紙包好每一個布丁模，這是為了以防布丁被烤乾，所以一定要包住布丁模才行！！

8.之後把布丁模放入大烤盤中，注入熱水，最好高度能至少達到布丁模的一半！這是焦糖布丁最最重要的步驟了，烤布丁必須要用浴水法蒸烤布丁，而且水一定要加到一定的高度，如此布丁才不會被烤乾。如果烤出來的布丁內有大氣孔，很有可能就是因為水放得不夠所導致，這點要特別的注意！

9.之後放入烤箱烤個約30分鐘，拿出來後可搖晃布丁檢查是否已凝固，若然仍呈現水水的狀態，再放入烤箱多烤一下即可。

10.烤好的布丁，可以馬上食用也可以放涼後放入冰箱冰鎮，個人還是覺得冷的布丁好吃！

11.若要倒扣布丁在盤子上，可以先將布丁的邊緣用手指輕輕的壓一圈，將邊上因烤過而封住的薄膜弄掉，讓空氣進入，如此在倒扣布丁時才更容易！如下圖…當然你也可以用刀子沿著模杯刮一圈，但不小心刮到布丁倒扣出來會比較不美觀就是了…

  12.最後，將布丁倒扣在盤子上，用真的蛋做的不敗焦糖布丁完成！！開動！！